livsenergi

Att vegansk kost kan kännas lite trixigt och svårt kan jag ha full förståelse för eftersom jag själv just bestämt mig för att bli vegan och inte kunde många recept innan dess att jag provade för en liten tid sedan. Nu har vi en familjemedlem som är glutenintolerant och en som är laktosintolerant och för att ge oss ännu en härlig utmaning så äter jag då vegansk kost. Kommer vi då någonsin att bli bjudna på middag igen kan man undra? Jag får ju lov att hoppas på det och kan tänka mig att för att underlätta så kan man ta med vissa saker själv till en början. Hur gör ni?

Tanken slog mig i alla fall att det kan vara bra med lite tips på vad man kan bjuda på (så att vi inte behöver sitta ensamma och äta alla kvällar om året) och därför tänkte jag dela med mig av lite recept som hela familjen kunnat äta och tycker om. Det kan hända att det finns en massa bra idéer om det på nätet också, ajg har inte undersökt det ännu. Det kan vara till stor hjälp även för mig själv så att jag kommer ihåg vad jag provat eftersom jag provar så mycket nytt nu.

Ett första superenkelt tips är att göra pizza! Att köpa eller baka glutenfria och mjölkfria tortilabröd/ pizzabottnar och lägga tomatsås, zucchini, tomater, baby spenat, oregano och vegansk ost på är enkelt. Det är dessutom så snabbt gjort att var och en kan vara med och bestämma pålägg själv (det brukar barnen tycka om) och den som är vegan kan kanske ta med vegansk ost. :) Grädda i ugnen på ca 200 grader i 10-15 minuter. En god sallad till och alla är glada. :D

Vad är enklare och godare än en fruktsallad till efterrätt? Fruktsalladen på bilden har vår vän Camilla gjort och bara att jag fotograferade den då säger väl något om hur inbjudande den var. :)

Nu ska jag planera vår tacokväll med "Refried Pinto Beans"
Trevlig helg!

Det är inte så ofta jag skriver numera, men jag tar en paus i mitt andra skrivande av uppsats och projektarbete för att bjuda på ett middagstips. Det blev en måltid som hela familjen gillade och även våra gäster med barn.
Receptet hittade jag i Renée Voltaires bok "Salig blandning". Jag skulle vilja kalla receptet något annat egentligen för det är mer en krämig thaiinspirerad gryta som passar bra med ris och en god sallad men det heter "Spicy kokosspoppa". Jag gjorde den inte så stark men smakrik. Jag tog röd currypasta istället för vanlig curry.

Spicy kokossoppa 4 port.

1 morot
1/2 palsternacka
1/2 röd paprika
1/2 gul lök
1/2 zucchini
1 dl röda linser
1 citrongräs
2 tsk Lantbuljong
1 msk curry (jag tog 2 tsk röd currypasta, prova dig fram)
1 puff (ca 1 krm) cayennpeppar
salt och peppar
4 dl kokosmjölk (välj en med bra kvalitet utan tillsatser,mkt godare)
saft av 1 lime
1 msk raw kokosolja till stekning

Skala morot och palsternacka och hyvla tunna skivor på mandolin eller med en potatisskalare. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och hacka lök och tärna zucchini. Fräs grönsakerna i kokosolja några minuter. Nu tillsätter du currypastan om du använder det. Banka lite på citrongräset och dela på mitten och skölj linserna väl och tillsätt båda. Krydda med lantbuljong, curry, cayennpeppar och salt. Rör om och fräs lite till och häll sedan på kokosmjölk och limejuice. Låt puttra på låg värme i ca 15 minuter tills linserna är mjuka. Fiska upp citrongräsbitarna, smaka av med salt och peppar och servera med ris eller nudlar.

Det går jätte bra att göra dubbel sats för det smakar lika gott dagen efter. Smaklig måltid!